Macrobiotica


L’alimentazione Macrobiotica rappresenta un modo di vivere e di alimentarsi in sintonia con la Natura.

I piatti sono molto semplici, basati principalmente su cereali, legumi e verdure.

Però, affinché un piatto sia equilibrato, bisogna tenere in considerazione alcuni fattori:

- Che gli ingredienti e gli stili di cottura siano in armonia con la stagione
- Che gli ingredienti siano integrali, freschi e (preferibilmente) biologici
- Che sia bilanciato sotto gli aspetti nutritivi: carboidrati, proteine, grassi, vitamine
- Che sia equilibrato sotto l’aspetto energetico yin/yang
- Che ci siano varietà, sapori e colori

Detto questo, so che cambiare le abitudini non è semplice. Il cambiamento fa sempre un po’ paura e spesso le persone, pur riconoscendo la necessità di dover apportare modifiche alla propria dieta, oppongono resistenza continuando spesso a nutrire sintomi e malattie.

Avvicinarsi ad uno stile alimentare più naturale e sano deve essere un’esperienza leggera e divertente e non un evento “traumatico”. I corsi di cucina aiutano in questo percorso di apprendimento avendo, attraverso la frequentazione, la possibilità di:

- assistere alla preparazione dei piatti scoprendo alimenti e sapori nuovi
- imparare l’importanza degli stili di cottura
- stupirsi della varietà di prodotti che il mondo vegetale offre
- poter far domande e chiarire i dubbi
- imparare a gestire la propria alimentazione in modo sano ed equilibrato
- scoprire che il cibo non ha solo una valenza nutrizionale ma anche energetica
- condividere con altre persone la passione per la cucina

E poi è bello avere un’intuizione e provare ricette nuove, cucinare insieme, sentire gli effetti che un alimento produce sul corpo.
E’ bello lo scambio di energia che avviene con i partecipanti, respirare la passione che si sprigiona davanti ai fornelli e la condivisione…tutti insieme allo stesso tavolo…un inno alla Vita.

Vellutata di carote e lenticchie rosse allo zenzero

Le carote sono ortaggi molto usati nella cucina naturale.
Contengono betacarotene, sono remineralizzanti e rafforzano il sistema immunitario.



Ingredienti:

1 piccola cipolla
300 gr di carote
100 gr di lenticchie rosse
Brodo vegetale
Succo di mezzo arancia
Zenzero
1 cucchiaino di malto di riso

Procedimento:

in una pentola rosolare la cipolla con olio e un pizzico di sale, aggiungere le carote tagliate a rondelle non troppo sottili, le lenticchie lavate e scolate, coprire con il brodo e portare a cottura. Frullare con un frullatore ad immersione e unire il succo di arancia, il malto e il succo di zenzero.
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Tortino di quinoa

La quinoa, anche se in realtà non è un cereale, è utilizzata per preparare primi piatti. E’ un alimento molto nutriente, senza glutine, ha un indice glicemico basso e mille altre qualità.
Per il suo sapore neutro si sposa bene con tutte le verdure anche se con la zucca è un matrimonio perfetto.



Ingredienti:

mezza cipolla
2 fette di zucca
1 bicchiere di quinoa
2 bicchieri di brodo vegetale
Salvia
Rosmarino
Olio
Anacardi
Erba cipollina

Preparazione:

in una pentola rosolare la cipolla con un filo di olio e un pizzico di sale, aggiungere la zucca a cubetti e lasciarla insaporire poi unire la quinoa ben lavata e scolata e il brodo. Al termine della cottura aggiungere un trito di salvia e rosmarino, una manciata di anacardi tritati e 1 cucchiaio di olio. Mettere la quinoa in stampini da forno oliati e passati con il pangrattato e infornare a 180 per 10 minuti con la funzione grill. Decorare il piatto con erba cipollina e anacardi.

Mix di verdure verdi

Le verdure verdi sono ricche di clorofilla e di ferro.
Questa è la stagione giusta per gustarle in quanto depurative per il fegato.



Ingredienti:

Cime di rapa o catalogna (o altre foglie verdi di stagione)
Rucola
Olio
Sale
Succo di mezzo limone
1 cucchiaio di malto di riso
1 cucchiaino di gomasio

Preparazione:

in una padella saltare le cime di rapa con olio e sale e portare a cottura aggiungendo, nel caso servisse, un filo di acqua. Mettere in un piatto le verdure saltate e cospargere con la rucola cruda. Preparare una salsina amalgamando il malto, il succo di limone e il gomasio. Irrorare con la salsina le verdure.

Insalata di ceci

I ceci sono legumi che, nell’alimentazione macrobiotica, appartengono all’energia Terra, benefici quindi per gli organi Stomaco e Milza/Pancreas. Sono legumi molto versatili, si possono usare per minestre, sughi ecc. Oggi ve li propongo in questa versione..



Ingredienti:

200 gr di ceci secchi
Un pezzo di alga kombu
2 carote
2 zucchine
Radicchio rosso
Rapanelli
Aceto di mele
Shoyu
Prezzemolo

Procedimento:

Lasciare in ammollo per 1 notte i ceci. Al mattino risciacquarli e cuocerli con l’alga per circa 2 ore. Scottare in acqua bollente e salata prima le carote a cubetti e poi le zucchine. Unire le verdure ai ceci scolati, aggiungere il radicchio a striscioline e i rapanelli. Condire con olio, aceto, shoyu e prezzemolo.

Fusilli con crema di zucchini e dadolata di zucca

In questo periodo la zucca sta uscendo di scena per lasciare spazio ad un'altra verdura di stagione: le zucchine. In questo piatto le ho unite per creare un sapore davvero invitante.



Ingredienti:

400 gr fusilli di riso integrale
500 gr di zucchine
250 gr di zucca
Olio evo
Sale
Pinoli

Preparazione:

tagliare la zucca a cubetti e metterla in una pirofila da forno con olio e sale. Cuocerla a 190° per 15/20 minuti. Rosolare le zucchine in padella con olio, sale, un goccio di acqua, portarle a cottura e frullarle. Una volta lessata la pasta, condirla con la crema di zucchine e infine cospargere con la zucca, i pinoli tostati e un filo di olio.

Minestra d'Orzo

L'orzo è il cereale specifico per la primavera. Ha un’azione rinfrescante e proprietà depurative. Per questioni di tempo ho usato orzo perlato ma, per godere di tutte le proprietà, l’orzo migliore è quello decorticato.
In questo piatto l'ho abbinato a verdure di stagione per una zuppa tutta da gustare.



Ingredienti:

1 tazza di orzo
1 mazzo di asparagi
500 gr di piselli
2 cipollotti
2 zucchine
1 finocchio
Basilico
Zenzero
Brodo vegetale

Preparazione:

Cuore l’orzo perlato per circa 40 minuti. Rosolare a parte i cipollotti con un filo d’olio e un pizzico di sale. Aggiungere asparagi piselli zucchine e finocchio, coprire con brodo vegetale e unire l’orzo. Cuocere il tutto ancora per 20 minuti.
Aggiustare il sapore con shoyu, un fio olio, gocce di zenzero e basilico.

Torta al Cocco

Un dolce semplice e morbido con quel tocco di esotico che lo rende particolarmente gustoso.




Ingredienti:

250gr farina semintegrale
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
100gr di cocco in scaglie
una manciata di uvetta
4 cucchiai di olio di mais
2 cucchiai ci malto di riso
1 bustina di cremor tartaro
latte di riso qb
una manciata di nocciole tostate

Procedimento:

Mescolare in una terrina farina, sale, vaniglia, lievito, cocco e uvetta. A parte emulsionare l'olio con il malto. Unire la parte liquida alle farine e amalgamare gli ingredienti ammorbidendo l'impasto con il latte. Oliare e infarinare una tortiera da 26 cm e versarvi l'impasto. Cospargere con le nocciole tritate e informare a 180° per 30 min. Infine spennellare la superfice con un cucchiaio di malto diluito con un po' di acqua e cospargere con il cocco.